La Cuisine De Vincent
Quelques entrées :
Velouté de potiron au foie gras poêlé
Duo de foie gras
terrine de foie gras mi- cuite au Pacherenc et émulsion de foie gras aux herbes fraiches
Quelques plats :
Pavé de sandre en croûte et fine herbe
Eventail de magret de canard IGP sur fond de légumes sauce vigneronne
Escalopes de foie gras poêlé aux fruits de saison
Quelques desserts :
Chariot de dessert
Poire pochée au vin rouge épicé
A la table du Périgord, vous goûterez tout ce qui fait la réputation gastronomique de la région… avec les produits du Lot-et-Garonne.
L’Hotel & Restaurant Le Périgord se dote de la solide expérience du
Chef Vincent Barbier.
Passé ces trois dernières années par l’Hôtel & Restaurant
l’Ecluse à Antonne en Dordogne dans le Périgord, il a fait ses armes
chez Alexandre Pélissou Le Gindreau étoilé au guide Michelin dans le
Lot à Catus pendant trois ans. Il obtiendra
successivement une médaille d’argent d’un des meilleurs apprentis de
Lot et Garonne et une autre médaille d’Argent de la Région Aquitaine à
l’instar d’expérience à La Toque Blanche un étoilé au guide , le
Château De l’Hoste à St Beauzeil, Le Prince Noir à Brax et L’Oucalel à
Pujols en Lot et Garonne. Il affirme une réputation de chef de cuisine
au Château De Lassalle à Saint Beauzeil toujours dans le Lot et
Garonne et dirigera la cuisine du Petit Poucet de Saint Palais Sur Mer
en Charente à l’excellente réputation de ses plats de poissons et
crustacés.